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煮付け

■レシピ紹介の前に
沖縄の食堂に行くと必ずあると言っても過言ではないメニューの一つです。「煮付け」と聞いて沖縄以外の人は「？」と首をかしげると思いますが、それだけでみんなに通じるくらい浸透しているメニューです。わかりやすく名前を付けるとすれば「豚肉と昆布、野菜の煮付け」とでも言うのでしょうか。

所要時間	1時間
材料(４人分)
豚三枚肉かたまり	３００ｇ
A	豚だし汁1カップ・かつおだし1/2カップ・醤油80cc・泡盛3/4カップ・ざらめ1/2カップ
にんじん	２本
大根	１/３本
昆布	２枚
揚げ豆腐	２枚
青菜	１００ｇ
Ｂ	塩小さじ１・醤油大さじ1・砂糖大さじ1/2・ゴマ油大さじ１・酒大さじ１

作り方

(1)三枚肉はまるごと茹でて幅５ｃｍ厚さ１ｃｍに切り、Ａでじっくり煮て味を含ませる。

(2)昆布は水に戻し、手早く上げて１本を６等分し、結び昆布にする。にんじんは輪切りする。大根は半月切りにして米のとぎ汁で下茹でしておく。揚げ豆腐は三角に切っておく。

(3)Ｂの合わせ調味料を①に入れ、②の材料を入れ、煮汁が半量になるまで３０分ほどしっかり煮込む。昆布は水に戻し、手早く上げて１本を６等分し、結び昆布にする。にんじんは輪切りする。大根は半月切りにして米のとぎ汁で下茹でしておく。揚げ豆腐は三角に切っておく。

(4)火を止める前に豆腐と青菜を入れて出来上がり！

■アレンジ＆コメント

■ちょっと手のかかる料理ですが、野菜・海藻・肉が同時に食べられて保存がききますよ。