| ソーキ汁 |
■レシピ紹介の前に
沖縄では一般的に「ソーキブニのオツユ」と呼ばれています。豚肉の骨付きあばら肉のスープです。大根の代わりに冬瓜を利用しても美味しいです。
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| 所要時間 |
約2時間30分 |
| 材料(4人分) |
| 豚の骨付きあばら肉 |
800ｇ |
| 大根（冬瓜で代用も可） |
半分（500g程度） |
| 昆布（乾燥） |
50g程度 |
| かつおだし |
6カップ |
| しょうゆ |
小さじ2 |
| 塩 |
小さじ1 |
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| 作り方 |
| (1)5cm程度に切った豚の骨付きあばら肉（ソーキ肉）を湯洗いし、余分な油や汚れを洗い落とします。必要な場合には同じ作業を2回繰り返します。 |
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| (2)昆布は水で戻し、結び昆布を作ります。7〜8cm長さの中心に結び目がくるよう切り分けておきます。大根は大きめに切り分けておきます。 |
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| (3)分量のかつおだしに湯洗いしたソーキ肉を入れ、アクを取りながら1時間程度煮込みます。 |
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| (4)昆布と大根をソーキ肉の鍋に加え、更に30分程アクを取りながら煮込みます。 |
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| (5)最後に塩、しょうゆで味を整えてから大きめの器に盛り付けて出来上がり！
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■アレンジ＆コメント
■ 小まめに何度も脂やアクを掬い取るのがポイントです。 |
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